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日前，安徽省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，大关水碗制作技艺入选。
作为非遗传承保护单位、合肥市桐城商会副会长、安徽大关水碗餐饮管理有限公司董事长张建军介绍说：桐城人历来好客，逢年过节，喜庆欢乐、婚丧嫁娶，水碗都是必不可少之美食。或者，家中有学子赶考，赴乡试、殿试，家里都要做一桌丰盛的水碗宴席，为他送行，主要是取顺汤顺水、吉祥如意的意思。自古在桐城有“无水碗不成席”的说法。
大关水碗制作技艺独特，富有浓郁的地方民间文化特色，全程均为手工制作。工艺复杂而精密，成品鲜味扑鼻，细腻可口，营养保健。水碗的原料选择具有明显的地域性，选用当地家禽、水豆腐及粉丝鸡蛋等食材，用地下泉水熬制的高汤，鲜且浓，食材充分吸收高汤的营养与精华，吃起来汤汁饱满，齿颊留香。
除了选材特别严格外，菜品制作更是非常讲究，每道菜都要经过取材、分档、花刀加工、调味腌制、主料炸制、辅料炒制、汁料熬制、汁料辅料淋撒、出盘造型等9个主要工艺环节18道程序。
每一碗水碗，都是从色彩的美感入眼，吊人胃口，到入口的香、粘、脆、甜、鲜、酥、滑、嫩，再到一青、二白、耐看的青菜水豆腐汤这种不油不腻的清爽口味结束，让人意犹未尽，回味无穷。
水碗自古传承至今在地域饮食文化的传承与发展过程中起到了举足轻重的推动作用。其寓意很多，例如：“鸡”与“吉”同音，寓意吉祥。鱼，更是富贵有余的美好祝愿。青菜豆腐，“青菜”与“钱财”，“豆腐”与“都富”、“都福”谐音，寓意全桌人富有、幸福美满。水，古喻财、喻福，吃了水碗，财来了，福到了……这些美好的寓意表达了人们对美好生活的热爱，对和谐社会的坚持。（安徽大关水碗餐饮管理有限公司）